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博彩网址平台(www.99cx.vip):只要是炖鱼汤,千万别放“2种材料”,否则鱼汤味杂,鱼肉不鲜嫩

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秋季贴秋膘,很多人首选的肉类都会是羊肉、鸭肉或鱼肉这几种蛋白质含量、矿物质类及人体需要的营养物质都很充足的肉类,来当作日常主食,特别是鱼肉,更含有多种氨基酸、对大脑有益处的DHA等,不管淡水鱼还是海鱼,肉质都很鲜嫩,清蒸、油煎、炖汤都吃法都很美味。

说到用鱼肉来炖鱼汤,就不得不提鲫鱼了,因为鲫鱼汤的滋补润燥、健脾益气效果,对干燥的秋季来是最需要的,只不过,很多朋友炖的鱼汤,汤味远没有饭店的炖鱼汤那般鲜美,最近小鹿邻居就曾经问过我这个问题,在家炖鱼汤不仅汤味不鲜,而且味道还很杂。

深究追问才知道,原来邻居家是无辣不欢的那种人群,炖鱼汤的时候,除了放葱姜以外,还放了一把花椒和干辣椒一起炖。

这不放还好,一放一起炖鱼汤问题就出现了,炖鱼完全没有想象的那般鲜甜鲜美,反而一股怪味。

我说当然了,只要是炖鱼汤,千万别放“2种材料”,否则鱼汤味杂,鱼肉不鲜嫩,这2料就是花椒和八角。

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别看花椒和八角是我们日常最经常用到的辛香料类,都具有一定的增香辟腥效果,但在烹饪美食的使用场合上,也有很多使用禁忌的。

这是因为花椒和八角这2料,所自带的味道和气味都相当霸道,特别是八角,那股八角味只需一小块都能沾染得整盘菜都是一股八角香,如果用在不适合的菜式上,却会融合转变成一股怪味。

而花椒早有“鱼不放椒”的传统说法,即是说炖鱼汤的时候,不建议放花椒,添加了花椒和八角这2料一起炖鱼汤话,所释放的 *** 性味道只会把鱼肉的鲜美给覆盖,使得鱼肉腥味反而特别突出,几种味道混在一起,就成了怪异味了,鱼汤一点都不鲜。

下面小鹿把豆腐炖鲫鱼汤的基础做法分享给大家,做法能够通用到炖草鱼汤、炖乌鱼汤等鱼汤上,以作参考。

【豆腐炖鲫鱼汤】

【材料清单】:新鲜鲫鱼、嫩豆腐、生姜、葱花、香菜、盐、白胡椒

【烹饪步骤】:将鲫鱼宰杀洗净,鱼两面开花刀,下点白胡椒粉、料酒和姜片涂抹腌制15分钟,剔除腥味,鱼肉腌制好后,下油锅油煎至两面焦黄,然后倒入足量开水,大火烧开,继续保持大火烧炖8~10分钟,将鱼汤炖出奶白色泽,然后再放入嫩豆腐、白胡椒粒、姜片,改小火继续炖5~8分钟,开锅下点盐调味,撒点香菜和葱花点缀,豆腐炖鲫鱼汤就炖煮好了。

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